贵阳清水烫的家常做法，贵阳清水烫的做法和步骤图解_快手菜

贵阳清水烫，作为贵阳"三大烫"之一，曾登上过CCTV中央电视台《舌尖上的味道》节目，做法家常，食材简单，老少皆宜，可清淡可重口，蘸水是清水烫灵魂中的灵魂，特色的蘸水是清水烫好吃的秘诀和关键。结合美食纪录片和网上网友的分享，改良了做法，和大家分享这道非常简单美味的清水烫家庭做法。(特别说明，为了简单好操作，没有采用龙骨熬制锅底，而是采用了更加家常和省气省时间的做法，但是依然非常味美呢！哈哈，主要是蘸水打好了，已经成功了90％了，当然食材必须新鲜哈，汤才鲜美)
我的做法分钟三大步:
1.准备烫菜
2.熬制汤底
3.调制蘸水

用料

准备烫菜如下:
眉毛肉	按需
五花肉(三线肉)	按需
午餐肉	一罐
新鲜时蔬	按需
熬制汤底所需如下:
鸡蛋	2个
番茄	2个
豆芽	半把
香菇	3-5朵
葱	2-3根
黄瓜	1根
姜片	5-6片
猪油(或少许五花肉丁香锅也行)	2大勺
胡椒面	1小勺
盐	2小勺
鸡精	1小勺(也可不加)
灵魂蘸水食材如下:
折耳根	按需(黔式蘸水必备)
辣椒面	按需"糊辣壳辣椒面最好，没有就算了"
小米辣	按需(也可不加)
水豆豉(水酱豆)	1～2勺
生抽	2勺
鸡精	适量
白糖	适量
葱姜蒜	适量
薄荷叶	适量(清新开胃的)

贵阳清水烫的做法

准备好汤底的食材:猪油，鸡蛋，番茄，豆芽，香菇，葱，黄瓜，姜片。都是锅底鲜美可口的食材。(这步用猪油替代龙骨熬汤，香煎鸡蛋和番茄蔬菜，增加汤底的鲜美)
先放猪油化开，然后放两鸡蛋下去煎成荷包蛋，不用打散鸡蛋，直接煎，咬起来更加厚实有嚼劲儿，更加增加锅底的鲜美
也加加点五花肉丁下去煸炒出油脂，锅底更加香和厚重，然后下番茄，炒出番茄沙和汁水，这步很重要。一定把番茄炒出酸甜香味来。
把其他增鲜的食材一起放入，加适量水再继续熬制。水加多少，由食材多少和锅的大小决定。
熬至汤底沸腾，加入胡椒面，盐，鸡精等调料。倒入烫菜锅，继续小火熬制，然后快速去准备自己喜欢的食材和蘸水。
锅底熬沸后，会有一层油脂泡沫，不用打掉，因为没有用骨头，也不存在说血水之类的。就是单纯的油脂泡子，打掉了油脂泡沫，锅底就不香了。
灵魂蘸水来咯:水豆豉，折耳根。葱姜蒜，辣椒面，小米辣，生抽，鸡精，白糖。
(特别说明:辣椒面的话，如果有糊辣壳辣椒面是最好的，由于家里没有，于是拿出来翠宏香辣蘸料，居然也超级配超级适合，只是提醒，如果放了翠宏辣椒面，生抽和糖就要少放或者不放了，因为辣椒面本身就有咸甜味，水豆豉和折耳根必不可少哈，薄荷属于锦上添花，没有也行。）
登登，灵魂蘸水来咯。
加一勺精心熬制的汤底，原汤。搅拌均匀，灵魂蘸水就成功啦。真是沾鞋底儿都好吃。
给蔬菜白菜芯，或者也叫白菜苔一个特写。超级好吃。后面一家人吃得太欢乐。太投入了，都没有拍照了。后期汤底会随着清水烫，蔬菜和肉类的加入，变得更加美味，可以浅喝小碗哟。小朋友不吃辣椒蘸碟，直接原汤原味的，也吃得非常开心。
贵阳清水烫，你值得拥有!!!
我们准备的烫菜食材如上，仅供参考。小伙伴们，可以准备自己喜欢的食材就好。(五人用餐的分量)
肉肉肉:五花肉，眉毛肉，午餐肉
(都很好吃，没有踩雷)
一青二白:黄瓜，豆腐，白萝卜
菇菇组合:金针菇，海鲜菇，香菇
各类蔬菜:薄荷叶(特邀嘉宾，自家阳台种的)，葱白杆，白菜苔，番茄，嫩南瓜，豆腐干，宽面，豆芽等。

小贴士

1.非常简单，从准备到上桌，可能也就半小时。好撇脱哟!
2.老少皆宜，不管能不能吃辣，都可以来份清水烫。动态调整蘸水就可以了。减肥人士，也适合，动态调整食材和数量就可以。真是人见人爱的家庭团聚美食呢。
3.五花肉烫来真的好好吃哟，白菜苔也是YYDS!
4.希望朋友们也能教教我酸辣烫和麻辣烫做法。
5.重庆妹纸，也欢迎贵州的兄弟姐妹们指教和提建议。另外，给我多多推荐贵州美食啊，或者好吃的清水烫的店啊，疫情过后，一定去美丽的贵州，再次体验贵州美食文化。
6.感兴趣的小伙伴赶紧做起来吧，期待大家交作业哟!
比心❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️