贵阳素粉
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贵州是个爱粉的省,酸粉则是贵阳人的最爱,所以酸粉成就了这口老素粉。不知道为什么这口粉每次吃都根本停不下来。曾经听过个笑话,贵阳人一下飞机,机舱门打开瞬间想到的第一件事就是赶快来碗老素粉。对于在外地的贵州人能吃到这个还是很感动的。
最常吃到的一般是肉末的,青辣椒辣椒肉末这两种,可以二选一来准备的。
用料
素粉 | |
肉末 | |
青辣椒辣椒 | |
豆芽 | |
葱(个人喜欢中葱) | |
黑色大头菜 | |
酸萝卜 | |
软臊(或者脆臊) | |
油炸花生米 | |
酱油 | |
醋 | |
油辣椒(糍粑辣椒做出来的那种最好) | |
花椒粉 | 适量 |
贵阳素粉的做法
在网上可以买到酸粉
酸粉特别容易断,网上买来的粉都是抽真空的更容易断,所以我个人发现一个让粉尽量完整的小窍门。把粉打开倒进盆里,加入凉水,稍微泡一下,用手轻轻的捏,就能尽量完整的散开
炒肉末:别买太瘦的,也不要绞的太碎口感会不好,热锅倒油,将肉末倒入,翻炒熟即可,中间加点料酒(不想加也可不加),盐就行了。
第二种菜,肉末青辣椒,(该图是没放肉末的)锅烧热倒油加肉末炒熟加青辣椒碎,再加入番茄碎(贵州人的酸喜欢用番茄)
水烧开后先放绿豆芽,再放入酸粉,酸粉不能煮太久,5到10秒就可以了,赶快捞出到碗里,加入酱油,醋(可以用番茄丁煮的水),花椒粉,油辣椒,软臊,花生,大头菜沫(先用水泡一下,去掉些咸味),葱花,肉末(青椒肉末)
每次拌开来都觉得食欲大增
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