贵阳蹄膀做法
来源:菜肴屋 阅读:2.09W 次
生二宝后自己比较喜欢吃,就想着把它记下来。
用料
水 | |
热水 | |
猪蹄膀一个 | |
油 | |
甜酒、老抽或红烧酱油 | |
姜 | |
小葱 | |
枸杞几颗 | |
红枣一颗 | |
盐 | |
胡椒粉少许 | |
花椒粒 |
贵阳蹄膀做法的做法
将蹄膀洗干净后放入锅中加入冷水煮,把血水煮出来后捞出来趁蹄膀最热的时候在外面的皮上抹红烧酱油(我就用这个只是在炖的时侯汤的颜色有点酱色)、甜酒或老抽 提色,不喜欢有颜色的也可以省略提色和下一步油炸直接炖。
烧油将稍微凉一点的蹄膀下锅炸,重点炸蹄膀的皮,把皮炸起泡就可以起锅。
炸成大概这样就可以了
加小葱(不要把葱头上的根去了)整个挽起来、姜、花椒粒、红枣(我喜欢加一颗红枣,汤的味道会更加这香甜)、枸杞改用炖,炖的时候一定要用热水,我用的是沙锅炖的,蹄膀个头小的炖一个半小时差不多就可以吃了,如果是个大一点的最好多炖一会,起锅前半小时加盐,关火前5分钟加少许胡椒粉调味,炖到肉离骨了就可以哦。没有提色和油炸直接炖的蹄膀是自然白的颜色,除了皮子的口感不一样,其他区别不大。
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