慢炖蹄膀

这是一道很费功夫的菜，其实也无非来来回回多了两道工序，却让人乐在其中，这就是烹饪的魅力。

用料  

慢炖蹄膀的做法  

1. 蹄膀冷水入锅，五分钟去血水，拿出来用自来水洗净，用锋利的小刀在蹄膀的正反面各划两刀，在肉最厚的位置划一刀，深一些

2. 炒锅放油，冰糖一把，我用的是那种小颗粒的方方的冰糖。炒出糖色，放入蹄膀，两面上色，放入开水，大概没到蹄膀的三分之二。放入所有佐料，烧开，转入压力锅。

3. 我用的是明火压力锅，上气后烧制30分钟后关火，至排压完成，打开，大火收汁，盛入盘中

4. 压力锅洗净，放入蒸格，将一盘蹄膀放进去，盖锅盖，大火上气后蒸制5分钟，排气，拿出来

5. 这时候盘子里汤汁多了，那是蒸汽的作用，将蹄膀连汤汁佐料倒入炒锅，大火收汁，装盘上桌，香料都扔了去吧，陈皮留在盘子里，是好吃的。

小贴士

陈皮有解腻的作用，可以稍微多放一些。不要因为嫌麻烦，而跳过蒸制的一步，那是关键的一步，蹄膀的酥烂，肥而不腻，全在于蒸。