走油蹄膀

用料  

走油蹄膀的做法  

1. 蹄膀刮洗干净，锅中放入葱段，姜片，八角，花椒粒，香叶一片，适量食盐（煮蹄膀的盐要放够，让蹄膀入味）。放入蹄膀，倒入清没过食材，大火烧开转中小火煮

2. 锅里烧开后转中火，撇去浮沫，倒入一汤匙绍酒，继续中小火煮1小时左右。

3. 蹄膀煮好捞出，用厨房纸巾擦干水分，拿牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉皮厚度的三分之二。用牙签插孔有两个好处，1:去掉更多油分；2:做出来的肉皮更好看，赶紧趁热抹蜂蜜吧。

4. 蜂蜜涂满整个肉皮，再抹上少许生抽

5. 全部抹好蜂蜜和酱油的蹄膀，哈哈基本算是半成品了

6. 锅里倒入适量食用油烧热，投入蹄膀入锅炸制，皮朝下，经过油炸制，可以去除更多的油脂，但是炸的过程中，油会肆意的溅出锅外，所以炸蹄膀时一定要盖上锅盖子操作，否则锅里的油到处溅，后果严重哦😯😯！

7. 炸至金黄色即可

8. 炸好的蹄膀捞出立即投入冰水中，至少浸泡1小时，直至肉皮起皱，再把蹄膀捞出控水

9. 锅里倒入少许油烧热，放入葱段，姜块，八角，桂皮，香叶2片，草果1个，砂仁，山奈，茴香，丁香，煸炒香味，倒入适量清水烧开

10. 锅里倒入少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入上一步炒香料烧开的汤

11. 砂锅底部铺几块姜，把蹄膀放入砂锅，再放入桂皮，八角1颗，葱段，香叶2片，胡椒，花椒几颗，倒入两汤匙绍酒，撒少许白糖，倒入上一步糖色香料汤，基本没过蹄膀，电炖锅高档健炖煮，大概两小时左右，直到蹄膀变得酥烂，用筷子轻轻一拨，肉和骨头就能分开那种程度。一定要炖烂哦，否则影响口感，且没有耙肉的香味😊

12. 炖好的蹄膀出锅，皮膀放在盘里，将炖蹄膀的汤汁倒入炒锅，大火烧开。等汤汁变浓稠加少许鸡精调味即可关火，将汤汁淋在蹄膀上，撒上葱花即可上桌，夹一块放在嘴里，哇！满满的肉香，好满足！