【快手菜】手把手教学-香菜拌牛肉

一道适合作为凉菜，也可以当作是主菜之一的菜品。

用料  

【快手菜】手把手教学-香菜拌牛肉的做法  

1. 因为我买的是冷冻牛肉片，需要用小苏打起到嫩肉效果，如果买新鲜的牛肉切片的话，看牛肉质量和个人喜好选择加或者不加。

2. 500克牛肉加2克小苏打

3. 加20ml/2汤勺老抽给牛肉上色。

4. 腌制时候少加一点盐起提味效果，注意这里盐不能加多。我加了1克。

5. 加5-6克生粉/淀粉，让佐料挂住在肉上，也有嫩肉效果。

6. 加30克/3汤勺料酒去腥

7. 抓匀腌制。

8. 盖保鲜膜放入冰箱腌制20-30分钟

9. 等待腌制的时间把配料搞一下

10. 家里人不太能吃辣，所以只加了一根小米辣提味。

11. 切一把小葱花，大葱的话选葱绿部分，如有香葱更佳。

12. 切两瓣蒜末。

13. 香菜切小段。

14. 肉腌好了，上锅煮生命的源泉。

15. 下肉，水开关火捞肉控水。

16. 盛到碗里。

17. 把除了香菜之外的辅料放到牛肉片上，加辣椒粉，具体看个人吃辣程度，我加了3克左右。

18. 下炒芝麻3克。

19. 花椒粉2克

20. 起锅烧油，油比例炒菜用油：藤椒油：香油大概是3:1:1

21. 加藤椒油

22. 加芝麻油

23. 油烧热，可以闻味道确定，可以用手掌放在锅的上方感受，也可以再烧一会之后手指蘸水弹入锅中看反应确定热度。

24. 用油浇在香料上爆香。

25. 加1汤勺蚝油

26. 2汤勺生抽

27. 半汤勺白糖

28. 3汤勺香醋

29. 半汤勺味精，不喜欢的可以不加。

30. 最后倒入小米辣

31. 拌匀佐料和牛肉片。

32. 加入香菜

33. 根据个人口味选择在这一步是否还需要加盐，我没有再加。

34. 完成收工，已经可以直接吃了，有时间的话可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一下味道更佳。

小贴士

牛肉片我差不多煮了1分半，理论上火够大45秒到1分钟就差不多了。牛肉越好煮的时间就要越短，保证牛肉的嫩度。