韭菜盒子（麻麻手把手教学版）

老妈在的时候就是长肉肉的时候😋
要点：为保证面皮口感，和面要一半烫面一半普通的面哦
感谢厨友提醒：搅拌韭菜前要加一些油，防出水！（我在炒鸡蛋时，放了很多，所以这里韭菜中没有单独放！）

用料  

韭菜盒子（麻麻手把手教学版）的做法  

1. 上述一半的面粉，用烧开的开水做成烫面，剩余一半面粉就用温水和面即可，两种方式和好的面掺在一起。这样和面好的面柔软又有韧劲！全死面的皮会太硬，全烫面的皮又太软没韧劲！

2. 面和好后放旁边盖好盖子醒一会儿（图中只是两种面刚和在一块，还没和好，和好的忘记拍了），准备其他材料

3. 鸡蛋中放点盐，炒熟，炒蛋时多放点油，边炒边搅碎

4. 韭菜洗好切好，放入炒好的鸡蛋，虾皮，根据自家的盐的咸淡程度，放适量的盐，

5. 醒好的面揉成长条，分成等分的面剂子，喜欢小巧精致的就多分几分，喜欢吃大一点馅料足的，剂子就大一点

6. 然后包好，收边，上面是老妈捏的边，虽然没有专业的那么好看，整体很整齐，下面是我捏的，丑丑的太阳花😂

7. 平底锅放油，烧热，放入韭菜盒子，上面也刷一层油，小火煎，煎致金黄翻面再煎

8. 双面煎好后出锅

9. 漏勺中晾一晾

10. 取出装盘

11. 拍张照片开吃了😄