🥢豆角焖面｜劲道手擀面｜手把手教学

💭 算是最经常给老张做的了吧
💭 他们的家乡菜 现在成我的拿手菜了😌😌
💭 菜谱写的很详细 分享的同时也留给自己

用料  

🥢豆角焖面｜劲道手擀面｜手把手教学的做法  

1. ☛  称面粉

2. ☛  盐巴溶于一小碗温水
   ☛  少量多次地将温水倒入面粉中并搅拌
   ☛  搅拌至图片的状态就可以停止加水（约为面粉重量的45-50%）

3. ☛  用手将面絮在盆中揉成面团
   ☛  转至垫子，将面团揉捏至光滑

4. ☛  盖上湿布，松弛

5. ☛  豆角去头去尾，洗净切段

6. ☛  大葱切成窄葱段
   ☛  生姜去皮，切成姜末
   ☛  大蒜去蒂去皮，切成蒜末

7. ☛  准备适量花椒、八角、干辣椒
   ☛  香葱洗净，切段

8. ☛  小火将适量食用油烧热
   ☛  倒入花椒、八角、干辣椒
   ☛  干辣椒微微变色后，倒入香葱段
   ☛  小火熬数分钟，便可过滤出料油备用

9. ☛  中火，锅中倒入一半料油，煸炒四季豆。微皱皮便可盛出。锅内留底油

10. ☛  适量五花肉洗净，切小块

11. ☛  中火，下五花肉煸炒

12. ☛  煸出油后便可盛出

13. ☛  将松弛了很久的面团擀薄（过程中可撒适量面粉防粘。最后若回弹严重，可再盖上湿布，松弛数分钟）

14. ☛  用刀切成喜欢的宽度（若面皮太大，可适当折叠。折叠前抹上些面粉防粘）
    ☛  切好后，将面条轻轻抓散（出现粘黏，可再撒上少许面粉）

15. ☛  起热锅，小火。将剩下一半的料油倒入锅中
    ☛  下大葱、生姜、大蒜，煸炒出香味

16. ☛  倒入豆角、五花肉。改中火，翻炒

17. ☛  加适量盐巴、生抽、老抽、蚝油调味（生抽与老抽的比例约为3：1）
    ☛  锅中加水，没过食材的三分之二即可
    ☛  盖上锅盖焖煮。等锅沸后舀出三大勺汤汁（三大勺约一小碗，盛汤的勺子）

18. ☛  改小火，均匀地铺上手擀面
    ☛  盖上锅盖，保持小火，焖煮五至八分钟（若感觉汤汁烧干，可缩短时间或加水）

19. ☛  打开锅盖，锅内食材保持湿润油亮，却舀不出多余汤汁为佳
    ☛  用筷子轻轻将面条拨散，并将提前盛出的汤汁均匀浇在面上。盖上锅盖，再焖五分钟左右

20. ☛  打开锅盖，将下面的豆角、五花肉翻炒上来，与面条均匀混合。保证所有面条都沾上汤汁不留白后，就可以关火出锅啦 🎉
    
    （焖面以汤汁全被食材与面条吸收为佳。若太湿或偏爱软烂口感的，可以再多焖几分钟）