家乡味—豆角焖面(手把手)

从小就喜欢吃这个，有多喜欢呢，老以前的百度空间名字就和焖面有关~~豆角相比其他蔬菜还是贵那么一丢丢，小时候一周能吃上一顿，都觉得像过节一样。(๑ºั╰╯ºั๑)

      一直以为焖面是山西特色，上了大学才知道河南也有，叫做卤面。当时为了能在离家几千里的广东吃上焖面，硬是拜托一位创业做外卖的师兄尝试做这个，虽然成品和家乡的有不少差异，但当时能吃上一口，也是挺安慰的。

       焖面，各家有各家的做法，各家有各家的味道，爸爸做的酱油色重版，奶奶做的多油版，姥姥做的清淡版…博采众长后(…是不是不能这么夸自己（*/∇＼*），把我的做法分享给大家。

       以下两人份配料。

用料  

家乡味—豆角焖面(手把手)的做法  

1. 主料在此，亮个相~

2. 肉切片or条，加盐，料酒，生抽，一点点老抽先腌一下。

3. a.西红柿划十字，放开水中煮一下，去皮切片。
   
   b.煮过西红柿的水别倒掉，水里加一些盐和一勺油，再加入豆角焯水 ，水开后3分钟捞出。
   
   c.注意了！灵魂调料！！见上图右下角！！！
     蒜末+香菜沫+盐少许+醋半勺
   
   (以上准备工作就绪)

4. 热油，把腌过的猪肉炒下，变色即可。

5. 热油，放2角八角、两片姜、少许葱花；
   
   闻到香味后放入豆角，炒2分钟；
   
   加入西红柿，加一小勺盐，翻炒半分钟；
   
   加入耗油，生抽，翻炒八九下。
   
   

6. 加热水刚刚淹没过食材(一定是热水！！)
   
   加少许糖和老抽；
   
   水开后尝下汤的咸淡，和平时炒菜的咸度差不多就行，依照个人口味决定是否再加盐。
   

7. 把锅里的汤盛到碗里，留一些在锅里。
   (留多少汤呢？~~不太好形容，见上图吧)

8. 把面条分两次铺在锅里，每铺完一次浇下汤，大概2-3汤匙。(汤就是上一步盛到碗里的汤)
   
   盖锅盖中小火焖8分钟。

9. 8分钟后，用筷子轻挑下面条，让其空间松弛一下，再在面上和锅边浇一些汤上去。这样有利于熟透和入味。盖锅盖焖4分钟。
   
   4分钟后，重复以上动作，再焖4分钟。
   
   (看起来有些繁琐，其实很好理解，就是从铺面到现在，中间开盖挑面浇汤2次)

10. 最后一步，火调成最小，倒入步骤3中的灵魂调料(蒜醋盐香菜)，把各种食材混合。

11. 将将将将~香喷喷的焖面出锅了！！！
    (记得关火哦)

12. 配上点凉拌黄瓜或者辣椒什么的，美味啊！！

小贴士

1.是否要提前焯下豆角？——我家里人都不焯，但我怕豆角不熟有毒(>﹏<)捂脸~~另外焯下水也能减少后面步骤的时间。

2.中间开盖浇汤的步骤看上去有点复杂，实际做起来还是挺简单的，浇完最后一次汤，基本之前盛到碗里的汤可以用完。

3.感悟:做饭多了会统筹时间，比如中间有几个开水，焯水环节，在这期间是可以做些切菜，配料的工作的。