简单快手家乡味道牛肉面

老公家里是北方人，对于我这样一个南方菇凉来说，再怎么爱做饭，面食仍然是我不敢尝试的东西. 虽然我也很喜欢吃面食，但是轻易不敢随便做. 因为是不是正宗的一吃就能吃出来. 牛肉面是我婆婆的拿手好菜. 只要哪天婆婆煮牛肉面，全家人都会抛开一切约会回家吃饭. 一开始我不明白为什么吃面也会这么隆重. 但是吃过婆婆做的面之后，我顿时觉得一碗简单的面，也能吃出家里的味道. 每周想不到吃什么的时候，问老公想吃啥，他嘴里总会不思索就溜出一句吃牛肉面吧. 其实牛肉面的材料很简单，但是味道确实是怎么吃也吃不腻，番茄的酸甜开胃，牛肉炖汤的香浓，再加上Q弹的面条，无论是夏天还是冬天都让人心里吃完全是满足的滋味. 为了让老公在美帝也能吃出妈妈的味道，反复尝试后用了最简单的材料做出了家里的味道.

用料  

简单快手家乡味道牛肉面的做法  

1. 牛肉的选取比较重要. 如果家里有高压锅的话，基本上用什么牛肉都能炖的很嫩. 但是这次我只用了普通的铁锅，要把牛肉慢火慢炖，我用了New York Strip. 优点是脂肪含量少，吃起来没有那么肥腻. 缺点是需要用一点时间，才能把牛肉炖软. 婆婆的牛肉面用的是牛尾. 牛尾炖出来的汤骨胶原含量更高，更浓. 大家可以选择适合自己口味的牛肉来制作这一款牛肉面.
   
   家里的牛肉面是手擀面，质感自然就是无与伦比的. 但是我实在是不会擀面，所以我买了一款煮出来口感与手擀面很相似的韩国生拉面. 美帝的亚超或者韩国超市有很多. 一般包装上面写着一个“生”字的白面就对了.

2. 首先将蔬菜洗干净，将番茄切成丁. 尽量切成小颗，这样能让番茄汁出的更好，汤里的蕃茄味更浓.

3. 将土豆切丁，泡在水中备用.

4. 将蒜瓣剥开后切成片.

5. 将牛肉切片.

6. 将蒜，牛肉，盐，汤，生抽，老抽，生粉拌均匀.

7. 国内放入少量的油，大火烧红后放入腌好的牛肉. 让牛肉在锅内翻炒一下是为了让牛肉更好入味. 炒到牛肉表面有漂亮的酱油裹住一层之后便可取出备用.

8. 准备一个铁锅加入6杯水. 烧开后将牛肉倒入.盖上锅盖，中火煮三十分钟.  Le Creuset 的铁锅真的很好用. 特别是炖肉的时候，缩短了时间，肉质更加酥软.

9. 每十分钟打开锅盖，加入1/4杯凉水. 然后继续盖上锅盖焖煮.

10. 第三次加水煮开之后，这时候牛肉汤的味道已经很浓了. 如果煮了一大锅想要保存下顿食用的朋友，此时应该将牛肉汤倒出，冷却后放在速冻内冰成冰块.这样可以保存大概一周. 保存的汤里不要加入番茄和土豆， 番茄和土豆一定要在食用的时候再加入煮开的牛肉汤里. 如果马上吃的朋友这个时候可以加入之前准备好的番茄和土豆. 然后盖上盖子中火继续炖15分钟.  

11. 在等汤的同时，我们可以开始煮面. 把水烧开然后放入生面. 记得马上用筷子搅拌一下以免粘锅. 烧开后加入1/4杯冷水，总共加三次水. 最后一次煮开后让面条在锅里再静置3分钟. 之后用冷水冲洗面条，沥干. 这样面条就会变得很Q弹又不会发胀.

12. 15分钟后牛肉汤已经很有味道了. 我会再加入几滴茄膏，让汤更有番茄味和色泽更加鲜红. 但是其实汤的味道已经很好了. 所以这一步完全可以省略. 只要按照自己的口味有需要可以再加点盐. 把面和汤装在一起就完成啦.

小贴士

煮牛肉汤的时候可以加入两颗八角.