手擀焖面
外面没有卖鲜切面了怎么办?咱们就自己擀面呗!今儿就自己手擀面做一道豆角焖面吧。
这擀面技术是我小学三年级时我姨教给我哒~当时是站在小板凳上学的!是不是很有画面感?
三四个人的量
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
食用碱 | 1.5克 |
清水 | 225克 |
豆角 | 500克 |
五花肉 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
温水 | 适量 |
绵白糖 | 小半勺 |
青蒜 | 3根 |
手擀焖面的做法
把面粉中加入盐和食用碱面,搅和匀了,用225克水和面。做擀面的面团偏硬,所以直接用手去和,初和成团后,盖盖儿饧面20分钟,揉成光面的面团,再饧面20分钟。
利用饧面的时间,摘豆角,洗净,掰成段备用(我用的是肉质肥厚,豆荚质感疏松好入味的白不老豆角)。五花肉切片,葱切丝,姜切丝,蒜切片,再准备个八角,放在碗里备用。
醒好的面取一半,放在案板上,撒点儿玉米淀粉,揉匀,转着圈的先压后擀。擀面过程感觉有些粘可以加少量的玉米淀粉。
(取一半的面团是因为咱没那么长的擀面杖和那么大的案板🤪)
(你们发现没有,我擀面,案板没到处跑,那是案板下面垫了一块儿潮湿的布😀)面片要转着圈的擀,这样才会薄厚均匀。
擀好的面要像叠扇子那样叠起来再切。
切好的面条上撒点玉米淀粉再抖开,备用。
中火,做炒锅,取适量花生油,放入八角,油热后先下入肉片,煸炒变色,放入葱姜蒜,倒入料酒,翻炒,再加入生抽和老抽。
放入豆角,加入小半勺绵白糖调鲜,加入适量的盐(基本就是平时炒菜时候的用盐量),翻炒,加入适量温水,水量基本如图即可,盖盖儿炖煮。
开锅后,翻炒一下豆角,再开锅后,调小火,把切好的面条均匀的放在豆角上面,盖盖儿焖煮,过五六分钟,开盖把豆角和面搅拌一下,还会有些汤汁,再盖盖儿两三分钟,关火,倒入拍碎切丝的青蒜末,搅拌均匀,焖面就做好了!