考级手擀面

用料  

考级手擀面的做法  

1. 水加入面粉，搅拌成絮状。

2. 揉面至三光，醒发15分钟。

3. 擀成1.5倍擀面杖长度，宽略低于刮板宽度。用擀面杖卷起，折叠堆砌，切宽度2.5mm面条，两端不整齐的可以舍弃。

4. 要求最后称重是140-160g之间。

小贴士

家里做手擀面，可以加2g盐，加一个蛋清，蛋清和水总重50g，以增加嚼劲。