金汤柠檬鱼- 手把手教学，步骤超详细，包你学会

家里经常有亲戚送乡里的黑鱼，就是柴鱼或者斑鱼，做黄焖的话，鱼肉很紧，家里人都不爱吃了，等变着花样做。


      想着之前在外面吃过的金汤酸菜鱼，鱼片片成薄薄的，又不松散，用乌鱼来做最合适不过了，刚好家里有黄灯笼辣酱，马上动手来

用料  

金汤柠檬鱼- 手把手教学，步骤超详细，包你学会的做法  

1. 乌鱼清洗后片下鱼身，杀鱼这些比较血腥，可以让卖鱼老板帮忙处理

2. 斜切成蝴蝶薄片状，鱼骨鱼头斩块

3. 鱼片可以透光

4. 下啤酒去腥

5. 下生粉抓腌起胶

6. 淋油搅拌均匀腌制一会备用

7. 柠檬用盐摩擦表面，去除黑点杂质，切薄片

8. 柠檬籽要去除，不然会有苦味

9. 红薯粉丝用水泡软

10. 锅烧热，少许油炙锅

11. 锅一定要炙热，这样煎鱼才不会粘锅，锅炙好后，下菜籽油

12. 热锅冷油下生姜进行爆香，下鱼头和鱼骨煎到两面金黄色，加入适量盐

13. 这个牌子的黄灯笼辣椒酱

14. 放进黄灯笼辣椒酱，蒜粒还有小米辣椒炒出香味后；加开水煮十分钟

15. 烧到汤汁呈现乳白色，如同牛奶一样

16. 将红薯粉丝放入煮软煮透

17. 红薯粉丝煮透后，把鱼骨肉跟粉丝一起捞出，鱼汤备用

18. 腌制好的鱼肉再用手抓匀

19. 准备下鱼片

20. 关小火，保持汤呈现微沸不沸的状态，一片一片下鱼肉，这样鱼肉才不会粘连在一起，保持中小火，这样煮出来的鱼肉才嫩滑

21. 将柠檬汁用手挤出来

22. 再将柠檬片放入锅内一起煮，煮出柠檬的清香，时间不要太久，一分钟左右，不然柠檬片会煮出苦味

23. 等到鱼肉泛白没有血丝，试下咸淡，放少许鸡精，就可以出锅啦！

24. 菜籽油炒过的黄灯笼辣酱让汤面金黄，鱼肉鲜嫩，又有柠檬的清香，鱼汤酸辣，开胃最佳了，鱼汤用来泡饭我可以吃两碗！

25. 这是以前做的，每次都是棒棒哒，滑嫩紧实的鱼肉遇上酸酸的柠檬🍋🍋，辣而不腻，酸而不涩，开胃爽口，让人不禁又多干掉一碗米饭。

小贴士

1. 乌鱼这样做出来鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值极高，有高质量蛋白，也能增强身体各器官功能，平时因手术或外伤造成身体失血时，多吃乌鱼就能尽快补血能让患者身体尽快恢复健康。                                                     

2. 片鱼的时候尽量片得薄一些，这样鱼肉能熟得快一些，肉质也会嫩一些。    
                                                                                                                                                                                               3. 鱼骨要煎到位，这样汤才会浓白