广式月饼🌕新手教学超详细

今年中秋第一次做广式月饼，边做边卖边不断地调整，做了百来个后终于有时间整理下方子，也算是对这次学有所成的月饼季的留念吧😌。

用料  

广式月饼🌕新手教学超详细的做法  

1. 先来制作饼皮
   
   将月饼糖浆、枧水用蛋抽拌匀，再加入花生油搅拌，注意边缘的地方要用硅刀刮下来搅拌。

2. 搅拌到乳化状态后，加入中筋面粉，用刮刀压拌均匀到没有干粉。

3. 用保鲜膜包好面团，室温松弛2-3小时。

4. 这个时候可以来准备内馅。
   
   我买的是现成敲好的蛋黄，清洗后可以直接包馅。对于蛋黄要求高的，可以在蛋黄表面裹一层食用油，再喷一点白酒，烤箱160度烘烤个7分钟左右，再晾凉备用。这样处理后的蛋黄起沙流油效果更好。当然觉得麻烦的也可以省略这一步骤。

5. 再来称量内馅，我的皮馅的比例是4：6，饼皮30克，内馅45克，这个比例比较适合新手，包起来会更容易一些，对于一些复杂的模具，也不太会出现露馅的情况。

6. 因为我的模具是75克的，几种蛋黄试下来，感觉12-13克的蛋黄大小最合适，太大的蛋黄在压模后可能会出现露蛋黄或者漏油的情况。图中这个蛋黄就有点大了，后来我调整了小一点的蛋黄。

7. 这样把每个内馅按照蛋黄+馅料总重量45克来称好搓圆。这里我做了蛋黄豆沙和蛋黄白莲蓉两种口味。

8. 饼皮松弛好后，每个30克称好，盖上保鲜膜防止风干，用一个取出一个。

9. 开始包月饼，取一个饼皮面团，先在手中揉捏几下，揉捏后的面团延展性会更好。然后将面团压扁，摊开，四周一圈可以稍微薄一点点。

10. 这里教给新手一个方法，将摊开的饼皮先倒扣在内馅上，让它自然垂下包裹住内馅。

11. 然后反过来，一只手拖住面团，大拇指轻轻按压上方内馅，另一只手用虎口慢慢的将饼皮网上推，边推边转面团，至最后封口。

12. 这样边收边封口。如果包完后觉得饼皮有厚薄不均匀的地方，可以轻轻的将厚的饼皮往薄的地方推一下。

13. 在碗里准备一点中筋面粉，包好的月饼搓圆后，在面粉里滚一下，再搓圆，放在不沾烤盘上备用。

14. 今年出了很多新款模具，国潮风格都特别好看，所以败了很多套哈哈，每个都来试一下！

15. 新手压模注意手法，模具扣住月饼团后，左手固定模具底部接触烤盘的位置，右手按压手柄，下压后两秒内不要松开，反复按压两次花纹就会很清晰了。

16. 烤箱180度预热。
    
    月饼压好后，尽量不要移动。然后在月饼上方喷一点水，不要对着月饼喷，也不要喷太多，稍微有点湿润即可。

17. 放进烤箱170-180烤制5分钟定型取出。烤箱继续170度保温。

18. 然后制作蛋黄水，将蛋黄和10克水搅拌均匀后过筛一次，去除蛋泡和蛋筋。

19. 在月饼表面上刷一层薄薄的蛋液，这个时候月饼凉了也没有关系，刷的蛋液一定要薄哈！特别是一些复杂图案的模具，不然烘烤后的花纹就会变得模糊。基本上一个蛋黄水可以刷上百个月饼，这么理解的话应该能对刷蛋黄水的量有所认识。

20. 再次将月饼送入烤箱，165度烘烤10分钟后取出。烤箱继续保温。

21. 月饼稍微降温后刷第二次蛋液。然后送入烤箱165度烘烤10分钟，小烤箱的话记得将烤盘转个方向以免有受热不均匀的情况。

22. 月饼出炉后，准备打包用品。底托，机封袋，食品脱氧剂。
    
    差不多月饼温度降到50-60度的时候就可以进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。每个袋里必须要放食品脱氧剂保。

23. 广式月饼做完后需要一个回油的过程，刚做完的月饼饼皮会比较干硬，过了1-2天后，馅料里的油分反出，这时的饼皮达到了最好的口感，又软又酥，非常的可口了。

24. 打包的漂漂亮亮，不管是送人或者售卖都是特别赞哦！

小贴士

1. 这个方子我用的是75克的模具，皮和馅的比例是4：6，比较适合新手，可以制作出10个75克的月饼。如果喜欢皮薄一点的，皮馅比例可以调整到3：7，但是相对包的时候会有点难度。

2. 饼皮做好后必须要松弛2-3小时后才可以开始包，这一步绝对不能省略哦。

3. 豆沙和莲蓉我是买的现成的馅料，自己家里吃的话，可以用自己炒制的，但是月饼制成后保质期会非常短。如果是售卖或者送人，请还是买现成的。