广式~冬蓉月饼(超详细版❗)
终于迎来成品啦…出炉等不及回油啦,干掉一个再说😁
今年的中秋非常特别,为了感恩帮助过自己的恩人们,亲自动手做月饼礼~特别的感恩…同时也用心的把配方送给大家,让更多的人满怀感恩之心❤
不啰嗦了,赶紧做起来吧😁
皮馅的比例换算:4:6
100g=皮40克➕馅60克
75g=皮30克➕馅45克
63g=皮25克➕馅38克
这是我常用的比例不喜欢皮太薄
用料
月饼皮部分 | |
转化糖浆 | 145克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 5克 |
中筋面粉 | 200克 |
冬蓉馅 | 600克(10只100g月饼的量) |
刷面(鸡蛋水) | |
鸡蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 1个鸡蛋的4分之一即可 |
水 | 10克 |
广式~冬蓉月饼(超详细版❗)的做法
转化糖浆,花生油,枧水一起加入搅拌~
搅拌至乳化状即可…
接着加入面粉继续翻压式拌至吸收~
拌至这样准备要戴上手套压了
像里面这样压至糖浆油混合均匀
揉好用保鲜膜密封好当一旁静至1小时后再操作
我备好的馅是60克一个的量,皮40克,这个比例很适合新手操作~
冬蓉馅,也是我自己做的,上个作品有详细教了,这里就不再重复了。开始操作皮的部分啦,拿出来准备分成等份
分成等份揉圆即可~
撒点面粉防粘,用擀面杖杆一下比较容易包馅
轻轻的把皮拿起来,不然容易烂
这步用手从底步用手先包一下再倒回来慢慢收口
收口时尽量用大拇指压一下馅不要漏出来
这样就完美收口啦
漂亮😁
全部包好在面上撒点面粉就可以用模具印出心爱的月饼啦❤
我使用的这个模具
完美,这个时候烤箱预热3分钟左右上火210度,下火190度,每个人的烤箱都不一样,不够火候的话需要调整
(月饼进烤箱前在表面喷点水防干,防止烤裂)这步很重要~
接着进烤箱烤5分钟定型。接着准备好鸡蛋水
这是烤了5分钟拿出来的状态,然后静至晾凉(大概15分钟)烤箱再次预热起来,给月饼表面刷上一层鸡蛋水,然后进烤箱再看15分钟即可
出炉的成品😘颜色太美了❤
看看扒开月饼的那一瞬间吧😁满满的成就感🤗🤗🤗开心……
冷却后准备打包装~回油2~3天更好吃
小贴士
1.需要特别注意的是比例一定要准,不能多也不要少
2.烤箱的火候也很重要,具体还是要看每家烤箱的脾气哈