超详版~广式莲蓉月饼
来源:菜肴屋 阅读:1.02W 次
我这次做了两个口味,莲蓉和豆沙馅料的,这个配可以做7个左右的100克月饼。但一包馅料500克,如果不想浪费的或留着,也可以做蛋黄和莲蓉一起称85克,加上皮就是115克,100克的模具也是可以做的,其实做高一点显得大气哈,我经常也是这样做的。
用料
中筋面粉 | 108克 |
转化糖浆 | 81克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 27克 |
咸蛋黄 | 7个 |
莲蓉或豆沙 | 400克 |
超详版~广式莲蓉月饼的做法
将糖浆,花生油,枧水倒在一起用搅拌均匀
倒入面粉还继续搅拌,像这样状态就可以
搅拌好饼皮放入保鲜袋松弛2小时
预热烤箱后将咸鸭蛋放入烤箱180度烤6分钟待用
称好饼皮30克,莲蓉和蛋黄一起称70克,莲蓉包入蛋黄,后揉圆,
包好的莲蓉馅后,放入模具按压成型,记得磨具放入一点面粉后甩出多余的面粉,月饼的倒入模具前滚一层薄薄面粉。
这是按压好的月饼,预热烤箱220度烤7分钟定型(根据自家烤箱而定,温度高的烤箱200度6分钟)放入烤箱定型前喷上一点喷雾,以免开裂。
定型好的月饼放凉到60度不烫手,刷上蛋黄液后继续烘烤170度烤10分钟(如果自家烤箱温度比较高的,160度烤8-10分钟左右,要根据自家的烤箱)多留意一下不要烤过了
这是刚烤好的月饼,颜色有点淡,等到回油颜色就会加深的。
切开后是这样的
准备包装啦
回油后的第一天,拍照技术有限哈
把脱氧剂装入月饼托下面
这是密封好的月饼🥮
装入礼盒带
全部打包好了,可以送人啦!
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