广式月饼75g 自用版,详细
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用料
转化糖浆 | 109克 |
枧水 | 3.5克 |
中筋面粉 | 155克 |
花生油 | 40克 |
咸蛋黄 | 9个 |
豆沙馅 | 400克 |
蛋黄液 | 半个蛋黄半个蛋清一滴转化糖浆 |
将花生油,枧水,转化糖浆倒在碗里
搅拌乳化到搅蛋器划过有痕迹就行
筛入中筋面粉
翻拌到无干粉的状态
用保鲜膜包裹起来,松弛一个小时
松弛好的面团分成35克每个,豆沙和蛋黄合起来40克每个(喜欢皮薄一点的,可以皮30克,馅45克)
烤箱200度预热,印好的月饼表面喷上一点水,放烤箱烤七分钟定型
这时候准备蛋黄液,将半个蛋黄,半个蛋清和一滴转化糖浆搅拌在一起
200度7分钟,出来后刷一次蛋黄液,然后再送入190度的烤箱,烤五分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,最后烤箱200度烤15分钟左右(自己看上色情况决定)
最后月饼烤好之后晾凉包装起来,放两天回油就完成啦(密封保存加干燥剂的话,可以保存半个月多)
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