没啥技术含量版之鸡尖
来源:菜肴屋 阅读:3.24W 次
第一次发,希望能将好的美味与大家共享。很喜欢这个网站,风格简洁明了易操作不易操作的在这里都可以找到,希望这个下厨房能一直伴随着我的厨艺一起成长。
很多人喜欢将肉类先腌制,在这里我做的和别人不一样,我也是腌制,但是腌制的是调料。简单容易操作哦,我也是一听就会的。
用料
鸡尖 | 一斤 |
干辣椒 | 根据个人口味适量 |
酒(白酒红酒皆可) | 我放的比较多,因为喜欢浓郁的味道 |
酱油 | 多少无所谓 |
醋 | 我一般放的和酱油一样多 |
糖 | 提鲜、上色用的,依个人口味吧 |
淀粉 | 少量 |
生姜、大蒜 | 根据个人口味适量 |
花椒 | 依个人口味,可不放 |
没啥技术含量版之鸡尖的做法
先将调料腌制好,碗里倒入酒、酱油、醋、糖、盐、辣椒、生姜、大蒜,我喜欢花椒,放一小把。
鸡尖洗净后用高压锅压一下,时间为开始上气后即可关火。这样压的时间不长,可以保持嚼劲的同时又可以把脏的东西去掉。用冷水冲一遍备用。
锅里油热开后,小火放点糖慢熬(不放也行,这个主要是为了上色。)倒入备好的鸡尖翻炒。
把之前腌制的调料倒进去一起小炒一会后,加没过鸡尖的水。
这时把淀粉用冷水划开,等锅里的水剩下一点时把淀粉浇上去,翻两下,起锅。
小贴士
我对放东西的量真没有研究,没怎么做过饭,在别人家吃过好吃就要了步骤来,喜欢某种调料就多放点,不喜欢的少放点。我偏好放白酒,觉得很香,有次放多了吃的中午想睡觉,呵呵~~
调料时间长点更入味,我一般腌制半天。根本不考虑放味精,现在的酱油已经做了很多调料的事了。
鸡尖炒到什么样我也不知道,只要不烧糊,觉得差不多就行了,不好意思,我的水平还在入门阶段。
淀粉是为了收汁,让鸡尖看上去更浓郁。洒点葱花会起到点缀的效果。
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