花开富贵（蒸肉末茄子）

🍆茄子与肉的另一种奇妙吃法，清淡不油腻，上手快！

用料  

花开富贵（蒸肉末茄子）的做法  

1. 肉末里先加入葱末，再放入一勺料酒，一勺生抽，一小勺盐，喜欢香味独特可以撒入一点胡椒粉，再放入一点鸡精提鲜，搅拌均匀，加入一颗鸡蛋再搅拌均匀。再加入两勺淀粉，可以更加嫩滑，如果太干可以加入一些水。

2. 将洗干净的茄子，一个个，切好，中间开口夹肉末，如果断了也没事，两边之间夹肉末也可以。我的刀功不咋地，大小和厚度都不一样😅

3. 茄子夹肉摆盘，呈花一样，像是花开富贵。在茄子的两侧再抹一点点油，这样就不会太粘盘子。

4. 放入锅中，大火蒸煮，不用担心好没好，时间久点会更加嫩。蒸完会出水，可以倒出多余的水。

5. 最后调制浇头（酱汁），蒜切末，用油炒香，加入生抽、一丢料酒，再加入调好化开的淀粉水，煮制粘稠，浇在茄子上。

6. 最后的成品如图，我的盘子小了，摆的不太好看。

小贴士

1.第一步，这部分的肉馅，建议味道可以重些，肉末味道重点可以提升口感，这样后面的浇头可以偏淡些。
2.最后的酱汁可以少一点，不然浇上去感觉出不来美感，如果一开始的肉末味道过重，酱汁里面可以不加盐。