雪菜茭白肉丝炒年糕

不同种类的咸菜，用的原料不同，但都遵循时令就地取材，像白菜、芥菜、大头菜等等。

我们这里说的“雪菜”，也叫雪里蕻、九头芥、排菜，属于芥菜的一种。一年能种几次，江浙一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川等地区有四季栽培的习惯。雪菜一到收成期，大部分都会用来做咸菜。

用料  

雪菜茭白肉丝炒年糕的做法  

1. 准备配菜：茭白切丝，年糕切片。瘦肉切丝后放一小勺盐调味，加半个蛋清拌匀后再拌入淀粉腌制。雪菜先用热水清洗，再切丁。
   
   （拌入蛋清、水淀粉的肉丝会很嫩哦，平时炒肉丝的时候都可以这么办。
   雪菜属于腌制食品，食用前先水煮一两分钟或者热水清洗，可以去除一些残留的亚硝酸盐。
   如果年糕比较硬，切好后先放水中泡着）

2. 炒雪菜茭白：油热后放入雪菜、茭白翻炒。
   
   （这个时候推荐用时令的茭白，如果是竹笋上市的时候，可以用竹笋）

3. 炒肉丝：茭白和雪菜炒匀后加入肉丝翻炒。
   
   （如果喜欢带点辣的朋友，炒的时候放一个剪碎的辣椒）

4. 加水：肉丝炒熟后，加入小半碗热水，再加一勺猪油和盐调味。
   
   （如果喜欢吃汤年糕的，就多加些水，不过水要放热水哦）

5. 加年糕：然后加入年糕翻炒变软。

6. 出锅：出锅装盘撒点葱花。

小贴士

吃咸菜是老一辈人的习惯，不过说实话咸菜虽然好吃，但毕竟是腌制食品，以为富含亚硝酸盐，很多人就对它望而却步。

科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜，要么吃2天之内比较新鲜的，要么在腌制一个月后食用。吃前用水煮或者用热水清洗加个双重保险，基本可以去除残留的亚硝酸盐。

有句话怎么说来着，“爱是克制”。再好吃的食物，也要懂得适可而止哟。

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