136# 冬笋肉丝白菜炒年糕

水磨年糕自制成功，千里迢迢从中国运过来的冬笋也终于到货。那就做个冬笋肉丝白菜炒年糕

用料  

136# 冬笋肉丝白菜炒年糕的做法  

1. 昨天晚上蒸好的宁波水磨年糕

2. 做二人份，取了二根约200克，切片

3. 这是大排肉的边边肉，用肉锤敲打敲松敲薄

4. 肉纹理横着放，用刀斜着切成丝，用料酒，生抽，生粉，油各1茶匙拌匀腌制备用

5. 二棵冬笋11.45，比往年贵了一倍

6. 取一棵冬笋剥壳去根部，有91克

7. 对半切开

8. 斜切片

9. 象这样。我不喜欢冬笋汆烫后的口感（但炒制后觉得有一点点涩味，长途运输过来的不能与国内超级新鲜的比，下次还是快速汆烫一下好）

10. 周日农场摊位买的无农药霜打白菜1棵，洗净约105克

11. 切段备用

12. 平底不粘锅，中大火热锅，入1汤匙油

13. 入肉丝煸炒至肉色全部变白至熟，约2分钟，盛出备用

14. 同锅，入1汤匙油，入冬笋片和白菜中火翻炒1分钟，加1大匙热水或高汤，转小火，盖盖焖1-2分钟至笋片熟

15. 开盖，入肉丝和年糕片（年糕片还保持着软糯没有发硬，若是冰箱里取出的年糕片需加水小火煮至软）尝味，加一点点生抽调味，翻炒均匀即可，约2-3分钟

16. 装盘享用，年糕鲜咸软糯Q弹有韧性，最好吃，其次是白菜，清新爽口，白菜可以再多放几片，肉丝下次放50-100克足矣