带子你还在蒸着吃吗？试试这道【黄油蒜蓉炒带子】

马上要过年了，今天分享一道年夜饭海鲜菜谱【黄油蒜蓉炒带子】，帮你解决年夜饭菜单之谜。
这是个偏中式的做法，既有奶香蒜香，也有带子的鲜味，做法简单又满足我们的口味；蒜蓉蒸带子已经吃腻了，又不想像西餐里一样，寡淡地用黄油来煎，照这样做最合适不过了。
做法很简单，有兴趣可以注意以下TIPS：
1.带子裙边粘液较多，腥味较重，尽量多清洗几遍，否则影响后续酱汁的粘稠度和风味；
2.这道菜不能用味道大的食用油，会盖住带子的鲜味，可以用橄榄油、玉米油、大豆油等无色无味的油；
3.即使清洗后，带子粘液仍残存，所以过程中需要加水调节酱汁的浓稠度；
4.黄油要转小火后加入，作为风味的添加，不可以代替橄榄油大火炒菜，因为黄油烟点为150度，持续大火会过度焦化产生有害物质。

用料  

带子你还在蒸着吃吗？试试这道【黄油蒜蓉炒带子】的做法  

1. 准备新鲜带子8大只，一开二后有16只贝肉，用勺子取下贝肉（约300g）

2. 去除内脏，只留贝柱和裙边

3. 加入面粉轻轻揉搓，以去除粘液；

4. 再用清水冲洗干净，重复2-3次

5. 热锅倒入橄榄油

6. 加入洋葱丝60g，用大火炒香，然后加入蒜末50g炒香

7. 再加入米酒15g增香去腥

8. 加入带子翻炒均匀（约1分钟），加入清水100g再继续炒1分钟；

9. 转小火，加入黄油20g，加热至黄油融化

10. 然后调一下味，加入白糖6g、生抽3g、鱼露2g、蚝油8g，翻炒1分钟即可

11. 装盘后撒上葱花点缀，超美味的黄油蒜蓉炒带子就做好啦，鲜甜中带有奶香蒜香，不要太好吃了

小贴士

1.带子粘液较多，腥味较重，尽量多清洗几遍，否则影响酱汁的粘稠度和风味；
2.这道菜不能用味道大的食用油，会盖住带子的鲜味，可以用橄榄油、玉米油、大豆油等无色无味的油；
3.带子粘液很难去除干净，所以过程中需要加水调节酱汁的浓稠度；
4.黄油要转小火后加入，不可以代替橄榄油大火炒菜，因为黄油烟点为150度，持续大火会过度焦化产生有害物质。