家常菜味美---蒜薹炒肉
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老家那儿,离蒜乡很近,每年春季,陆续有应季菜上市,蒜薹也抽莛了。有点儿蒜香,有点儿爽甜,我始终认为蒜薹和五花肉最适合的,酱炒过的蒜薹没有那么浓浓的蒜香,更多的是爽甜的味道。
用料
蒜薹 | 250g |
五花肉 | 200g |
盐 | 1/2匙 |
胡椒粉 | 1/4匙 |
料酒 | 1/2汤匙 |
生抽 | 1/2汤匙 |
水 | 1汤匙 |
干淀粉 | 1汤匙 |
蛋清 | 适量 |
甜面酱 | 1汤匙 |
食用油 | 适量 |
葱末蒜末 | 适量 |
八角 | 1粒 |
干红辣椒 | 1个 |
蒜薹掰去尾部,洗净,切一寸左右长段
肉切丝,用盐、胡椒粉、料酒、水、干淀粉、蛋清、食用油抓匀
炒锅烧热油,放入葱末、八角、干红辣椒煸香
放入肉丝,煸炒至肉色变白
将炒好的肉丝划至锅一侧(或盛出),放入甜面酱煸炒
入蒜薹翻炒2-3分钟,至蒜薹颜色变深,加生抽,继续翻炒均匀,即可出锅
小贴士
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹虽然生于蒜之上,但它与蒜却有不同的性状,而且,蒜薹熟吃,与生食的效果是完全不同的。
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