蒜薹炒肉（家常菜）

——春夏两季最爱的菜之一，嘻嘻！喜欢新鲜蒜薹的口感和香甜。
——也属于那类，一份菜就能搞定一碗米饭的菜。

用料  

蒜薹炒肉（家常菜）的做法  

1. ——猪肉洗净，肥瘦分开切，肥的切小块，瘦的切细条。分开装盘，放入2勺生抽拌匀腌制瘦猪肉15分钟左右。
   
   ——蒜苗洗净切成段入盘待用。蒜瓣切片、青椒切细条、姜片装盘待用。

2. 
   锅烧热（不要放油！！！)，放入蒜苗，中火不停翻炒（煸)6分钟左右，煸炒至蒜苔变软（表面会略起皱)，盛出入盘待用。

3. 
   锅里放油，先放入肥肉和姜片翻炒，炒至带皮的肥肉略变焦黄色（煸出猪油香)。

4. 再放入瘦肉翻炒，炒至肉均发白色。

5. 再加入1勺料酒、半勺老抽（提色)、3勺生抽，翻炒。

6. 中火放入蒜苗、蒜瓣、青椒条翻炒出香味，撒入1勺盐，1勺蒸鱼豉油，半勺温水（出汤汁)，继续翻炒。

7. 盛出入盘。

小贴士

购买:市场挑选蒜薹时，可以试着截断一下根部，如果轻松就能截断，表明蒜薹新鲜，炒出会带有甜味。如果不易截断，证明蒜薹老，吃的时候口感会不佳。

我个人买肉，都会选择带皮的里脊肉，因为略带肥肉和皮的猪肉，炒菜会更香，因为能煸出一点猪油。（可见中年妇女的我多么油腻了😂）