地蕈（地皮菜）炒鸡蛋

【地蕈炒鸡蛋】入梅以来，阴雨绵绵，对于大多数农作物来说，这是个不利的天气。然而，在空气洁净，环境优美的宁海山区，比如胡陈乡，有一种食材正好得市，那就是地皮菜。地皮菜是一种可食用地衣，各地的叫法不一，有叫地耳、岩耳、地木耳的，也有叫地软、地踏菜、雷公屎的。宁海东路一带一般叫它为地蕈。地皮菜是真菌和藻类的结合体，有点象泡软的黑木耳。地皮菜营养丰富，口感爽滑，味道鲜美，是一种难得的美食。由于鲜菜只能保存两天，城里人很少吃到哦。据说常食地皮菜还能预防和治疗老年痴呆症。地皮菜可汤、可炒、可凉拌、可炖烧，用它炒鸡蛋是民间最平常的吃法。

用料  

地蕈（地皮菜）炒鸡蛋的做法  

1. 地皮菜漂洗干净，焯水备用。

2. 鸡蛋打散，加少许黄酒、盐、白胡椒粉，下油锅（低温）滑炒，盛出备用。

3. 锅烧热，放少许油，下地皮菜略炒，放适量盐、葱花，加入鸡蛋，翻炒几下，出锅装盆。