黄焖酱爆蟹
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用料
黄豆酱 | 1勺 |
姜 | 5片 |
糖 | 5克 |
盐 | 适量 |
淀粉或面粉 | 适量 |
生抽 | 2-3勺 |
黄焖酱爆蟹的做法
大海蟹适合蒸,小海蟹用来酱爆。
螃蟹洗净,沥干水分。小心不要被夹到手。取一个平盘,把面粉或者淀粉铺满一层。这个一会螃蟹要来沾着过油,面粉铺的稍微厚一点。
螃蟹一切两半,快速放到盘子里沾上面粉。热锅冷油,等油七分热的时候把沾有面粉的切面立着放到锅中。这样可以快速锁住螃蟹的黄或者糕,后面加水闷的时候不会流失。
待面糊凝固后翻炒,加入糖,生抽和黄豆酱,并加入水。水可以多加一点,差不多快要没到螃蟹,然后大火煮5-10分钟。放适量盐。
盘子里剩余的面粉或者淀粉,加水调成糊状,加入锅中。
开锅即可关火,最后加入香葱点缀即可。装盘,上桌。
小贴士
水多放一点,最后加了淀粉会成糊状,加的少了就不是每只螃蟹都能挂上酱了。
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