葱姜炒蚕蛹
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来自东北的黑暗系料理~
吃了都说好 闻过都说香🤤
用料
葱 | 半根大葱 取葱绿 |
姜 | 三四片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 两小勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
大料/八角 | 2个 |
花椒面 | 一小勺 |
新鲜蚕蛹 | 半斤 |
葱姜炒蚕蛹的做法
洗干净蚕蛹
凉水入锅 放姜 八角一个 盐一勺(因为蚕蛹不易入味)
等水开煮7—8分钟 中火即可
(买的是大蚕蛹4cm左右的)煮成这样飘起来 每一只都胀胀的 蚕蛹的褶皱处都伸开了
捞起来是这样的
蚕蛹特写的样子…略吓人恐怖哈 可以忽略这个菜吃油 油比平时多一点
冷油热锅 葱 姜 八角半个 小勺花椒面(或者花椒两三粒)爆香加入蚕蛹 炒一炒~
加一勺耗油
两勺生抽
少许糖
一勺料酒
一小勺盐
炒均匀后 加 葱绿 蒜末
出锅前 加小半碗水淀粉勾芡一下
(全程中大火)出锅装盘
每一口都类似爆浆口感 但又熟的刚刚好
新鲜的蚕蛹的蛋白是白色略偏黄
颜色灰色 深黄等都是不新鲜的 不要吃!
小贴士
买蚕蛹的时候最好逐个挑选新鲜活动的
感觉盐放多了?略重口?没关系!
蚕蛹不容易入味 吃的时候都是蘸着汁
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