香辣芒果糖-满是香料,可以做圣诞礼物了
这颗糖果其实是意料之外的产物,我本来是打算做mango chutney的。chutney是一种印度非常流行的食物,不过现在西方国家的咖啡馆和餐厅到处都有。 与印度其他食物相同,里面用到了非常多的香料。
老板本来订购的洋葱,也不知道供应商怎么听的,送来了一堆芒果。老板打了很多次电话喊人来拉回去,没人出现。于是一堆芒果就一直堆在冷柜里。
最近新西兰又进入三级警戒,店里客人很少,所以有时间试试新食谱。 我打算把那些芒果用掉。
当然,chutney最后也做出来了。 所以大家如果有兴趣做chutney,食谱几乎是一样的,就是熬煮的时间短一些,糖还没有焦糖化。
食谱里所有的茶匙(teaspoon)汤匙(table spoon)和标准杯(cup)都是西餐标准量具,不清楚的朋友可以去我胡萝卜蛋糕的食谱里查看。
用料
植物油 | 1汤匙 |
姜泥 | 2茶匙 |
干辣椒碎 | 酌情少量 |
香菜籽粉(gound coriander) | 1茶匙 |
孜然粉(ground cumin) | 0.5茶匙 |
姜黄粉(ground turmeric) | 0.25茶匙 |
小豆蔻粉(ground cardamon) | 0.25茶匙 |
丁香粉(ground cloves) | 0.25茶匙 |
肉桂粉(ground cinnamon) | 0.25茶匙 |
盐 | 0.25茶匙 |
芒果(切丁) | 400克 |
糖 | 2标准杯 |
白醋 | 1标准杯 |
香辣芒果糖-满是香料,可以做圣诞礼物了的做法
先将所有香料量好,放置一旁
芒果,我们店是冷冻的,所以先微波炉解冻了,然后切成了小丁
锅内放油,烧热后小火炒姜泥
炒香后加入所有spice,小火炒香
加入芒果丁,翻炒,如果香料有粘锅底,注意刮一下
加入糖和醋,煮开后转小火,慢慢熬,熬上很久很久,我的得有一个小时吧后来去弄别的,所以煮过火了,意外得到了这个太妃糖类似的结果。
如果是做chutney,注意不要一个小时应该,芒果煮透,水变少了就好。 chutney的话,我放了600可芒果,因为是冻的,出水。盒子里是chutney的质感,热的时候还是很流动的,凉下来就比较凝固了,
我做的焦糖化的chutney放冷藏一晚后,完全变成了固态。我直接切成小块,拿烘焙纸剪成小块,包了起来
已经完全看不到芒果的样子了,都化在了一起
做了一百个出头。里面很多香料,再加上辣辣的余味,特别好吃 。 我觉得特别适合送人做圣诞礼物。
今天讲个非常简单的趣事:
室友那种鹦鹉又来了。
我把chutney留给了老板,看是否店里要卖。焦化的拿回家了,在桌子上一边切一边包,不知道是不是她闻到了味道,抓着我的裤子开始一路爬上来肩头,想要去够这些糖果。我告诉她这不能吃,里面有很多香料和辣椒。 她不停示意我她想吃,于是我告诉他:这个东西是不能吃的(有人说鹦鹉的智商相当于五、六岁的孩子)。然后我拿起旁边剩了一些的糙米饭送到他面前。 他吃了几口,然后说:yummy yummy! 虽然嘴里说着好吃,但是很快就不吃了,继续盯着我的糖,还想要跳到台面上。我见状赶紧把他请到了客厅沙发上去。。
小贴士
焦化后需要冷藏,会变硬。