红烧鳊鱼的家常作法
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鳊鱼性平味甘,具有补虚健脾的功效。因其肉质鲜嫩,故倍受喜欢。
因为是在家里做,考虑到整条鱼比较大,过油红烧有点难度,故将鱼切成了三段。
用料
鳊鱼 | 2条 |
小葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
大葱 | 半根 |
洋葱 | 半只 |
干辣椒 | 3个 |
淀粉 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
十三香 | 少许 |
香菜 | 100克 |
老抽 | 适量 |
红烧鳊鱼的家常作法的做法
首先,将鳊鱼洗干净后放在大碗中,加入葱姜,黄酒,盐,腌15分钟,然后放入淀粉,薄薄的裹着鱼块就行。
等油锅烧热后,分别将鱼放入油锅中煎一下。
如图所示,煎至2面金黄色。
另起油锅,放入小葱、大葱、洋葱,姜和辣椒,油里煸出香味后,放黄酒和老抽、盐和糖,接着放水,等水开了把鱼放进锅里,盖上锅盖。(其间放入十三香)
起锅前放入香菜即可。
小贴士
1,鱼在腌制到一半的时候翻个身。
2,上淀粉不要太厚。
3,鱼可以煎的老一些,一是防止红烧时碎掉,还有就是口感更好。
4,鱼汁收一收可以使鱼更入味,留一些鱼汤冻起来更好吃。
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