京酱肉丝（私人菜谱）

做小米粒儿喜欢的家常菜

用料  

京酱肉丝（私人菜谱）的做法  

1. 猪里脊剔除筋膜，顶刀切片，厚度一元硬币，再切条。不好切的话，可以先冷冻。

2. 里脊条中加入一丁点食盐，1勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，若干白胡椒，半勺老抽上色。搅拌均匀。再打入1个整鸡蛋，少量清水增加嫩度，搅拌上劲。加入淀粉锁定水份，加入食用油继续搅拌后，放入冷藏20分钟备用。

3. 豆皮冷水下锅，炒一下，不用太久，本来就是熟的。捞出来稍微放一会冷净一下，切方块。我买的豆皮一张切成了8小块。（此处鄙视一下京酱肉丝不配套豆皮的饭店）

4. 小葱切段（或者大葱切丝），黄瓜切丝（可选），香菜切丝（可选）备用。

5. 取出喂好的肉丝。锅内加油，油比做炒鸡蛋多一些（有条件的可以参考工序“炸”），4成热后倒入肉丝，翻炒均匀不要粘连。我锅小不舍得放油，分了两锅炒的。炒熟后，沥一下油汁装盘，油后面有用。

6. 锅中倒入一些清油加热，制作一些葱油，备用。

7. 之前步骤里的油底子再倒入锅中（我做的时候油还是清澈的），中火加到4成热。倒入适量甜面酱（太多的话会咸，我也掌握不好量）、一勺蚝油、一勺生抽，不停搅拌不要糊锅。冒泡后加入少量清水，要不喂太重，继续搅拌。加入葱油，继续搅拌，淀粉勾芡，这时候颜色应该很好看了。

8. 把炒熟的肉丝加入汤汁中继续翻炒，本来就是熟的，所以均匀裹上汤汁即可出锅。

9. 肉丝装盘，撒少许芝麻能给颜值加分。小葱段（大葱丝）、黄瓜丝、香菜丝、切好的豆皮摆盘。