猪肉炖粉条(南方版)
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其实是传统红烧肉的做法,只是加入了红苕粉,分担一点油腻。
用料
五花肉 | 500克 |
红苕粉(宽) | 100克 |
料酒、老抽、冰糖 | 适量 |
老姜、大葱、盐、生抽 | 适量 |
八角、桂皮、香叶等 | 适量 |
猪肉炖粉条(南方版)的做法
宽粉用温水浸泡,备用。
五花肉切小方块,然后用清水焯掉血泡子。五花肉捞出沥干水分。葱、姜切片。
温油下冰糖,中火将糖炒化。冰糖炒化起小泡后,下五花肉翻炒,让糖油均匀沾上。下葱、姜,少量料酒,老抽上色,生抽和盐调味。然后倒入开水,水量以没过五花肉为宜,加入适量八角、桂皮、香叶等香料,小火慢炖50分钟左右。
待五花肉炖耙后,加入泡软的红苕宽粉,这时可浅尝调味。(期间捞出多余佐料,也可不管。)
最后,大火收汁。这一步要一直不停翻炒,防止糊锅。
待汁水收干,即可盛出装盘。
小贴士
1、加水时一定要用开水。
2、下宽粉时,如果觉得颜色不够,可以再加点老抽。
3、大火收汁,无需勾芡。
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