猪肉炖宽粉条(粉条才是主角)
周末在超市里买了袋红薯宽粉,今天琢磨着怎么做来吃。找了一下菜谱,最后发现宽粉包装袋后面给的菜谱还蛮合适。自己试了下做法和用量,煮出来还挺满意,干脆发个菜谱记录一下。
说明一下,很多猪肉粉条的菜谱里,猪肉是主角,但我这个菜谱里用到的五花肉很少,因为家人不爱吃肥肉,所以我只用了很少几块五花肉。对我来说还有个好处是,大大缩短了烹饪时间,原本炖五花肉的一个小时省下了,现在只要5分钟。
用料
红薯宽粉 | 1把(参考80克) |
五花肉 | 几块方块状的肉 |
葱 | 适量 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2片 |
干辣椒 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 10-20粒 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 一小片 |
油 | 少量 |
猪肉炖宽粉条(粉条才是主角)的做法
用温水泡软红薯宽粉,红薯宽粉开始是比较硬的,尽量让它们泡在温水里,我今天用了大概半个多小时泡软。建议早一点泡,这样可以确保做菜的时候,粉条已经软了。
五花肉洗净,在我这个菜谱里,五花肉就是配菜(为了那点猪油。。。)。有条件的可以过下水,去去血沫。像我用的少,这个步骤就省了。
准备好葱粒、姜片、蒜片、干辣椒,锅内热油,放入它们爆香。
放入五花肉煸炒,待肉出油。放入半勺老抽、1勺生抽、1勺料酒(我家的菜量是2人量,如果菜量大,可以适当加一些调料)。
锅内加水,盖过五花肉,放入花椒、八角、桂皮。大火烧开,再转小火炖。
因为五花肉少,并不需要炖很久,等5分钟,煮出香味了,就可以放泡软的红薯宽粉了。如果不喜欢香料的味道(比如八角、桂皮),可以早一点捞出来,以免气味浓重。接下去放宽粉。 宽粉煮的时间不同牌子不一样,我买的这种,至少要煮15分钟,才能吸饱汤汁。中途要记得看看锅,如果汤汁烧干了,可以加点水。
试一下口感,调整一下咸度,就可以出锅了。
出锅前我还撒了点葱花装饰。
小贴士
不同牌子的粉条品质不同,要根据实际情况做些调整。
这道菜用到的调料比较多,提前准备好不会手忙脚乱啦。