川式凉拌鸡

妈妈的拿手好菜，学起来，记下来。其实什么鸡无妨，记忆中妈妈的味道才最珍贵。

用料  

川式凉拌鸡的做法  

1. 鸡浸泡，去血水，焯水。

2. 清水，烧开，姜片，下鸡（本次用四川土养大公鸡，巨大，肉厚处用尖刀戳洞，便于炖熟），稍软，捞出晾凉备用。

3. 藕洗净，切薄片，焯水。

4. 接下来，备调料，鸡汤半碗，放盐，醋，生抽，香油，油泼辣椒（秘制），小米辣切圈，拌匀。

5. 油泼辣椒图，嘻嘻，这是灵魂！

6. 藕片平铺码盘。（忘了拍，凑个数，嘻嘻）

7. 处理鸡，喜欢啃骨头，那么鸡斩件，平铺藕片上，不爱骨头，去骨，肉切片，平铺藕片上。

8. 开吃之前，把调料拌匀，均匀淋在鸡上，然后撒上葱花，大功告成。

小贴士

成功关键在于，加了各种八角，桂皮，花椒，熟芝麻熬制辣椒油，其实下厨房很多类似方子，此处我只补充一点，我妈喜欢，温油拌匀辣椒，芝麻，热油泼，辣椒面上面稍糊，有股糊香味，超赞。
煮鸡的鸡汤，烫点黄花超鲜。