川式热凉粉

在四川红薯是最便宜的农产品，鼎盛时期每户大都几千到一万斤，勤劳的乡亲家家户户都将其做成颗粒状红薯淀粉，用于厨房调料，部分江湖菜淀粉必须用它，如滑肉，太安鱼码味。也拿来做凉粉在四川可以买到，异地只能自己动手做，凉拌吃或是炒或焖，味道大多麻辣烫鲜爽滑可口。

用料  

川式热凉粉的做法  

1. 备好5饭碗水，一饭碗淀粉，必须这种颗粒状成品紧致，马云家有建议产地四川的，便宜且质量好。

2. 一饭碗淀粉+一饭碗水搅拌均匀过筛。

3. 过筛后的淀粉液体

4. 锅内倒入4碗水快沸腾前调到中火，将淀粉液搅拌均匀倒入国锅内，用擀面杖（锅铲容易粘住）搅拌到透明状态即可倒入玻璃或是陶瓷容器放凉备用。

5. 室温放凉即可

6. 将凉透的凉粉轻拨动碗四周倒扣，刀与凉粉表面拍点冷水放粘黏，切成二分之一麻将大小放冷水透一下，下开水焯水备用

7. 调料部分

8. 热锅放底油将肉末炒至出油放2g（一元硬币大小）酱油增香上色即可出锅备用。

9. 锅内放油冒烟时倒入豆瓣酱 辣椒面 泡椒 姜葱蒜泥爆香加入两饭碗水烧开，倒入凉粉推匀煮1分钟

10. 倒入蒜苗花芹菜翻炒均匀倒入砂锅中

11. 将肉末放在表面煮开关火撒上蒜苗花即可

小贴士

凉粉最好当天做当天吃味道最好，放了冰箱就没有那么好吃。