热拌黄凉粉

自从在四川吃过热的黄凉粉之后，念念不忘，回来就淘宝了一些材料，准备自己尝试一下。谁成想一试就成功啦！好吃！好吃！好吃！重要的事情说三遍～自制的麻辣豆豉酱是灵魂！

用料  

热拌黄凉粉的做法  

1. 一碗豌豆粉，一碗水，调匀静置10分钟，让粉与水充分结合。为了更成型，我稍微加了点红薯淀粉在里面。

2. 还用刚才大小的碗，放4碗水入锅，大火煮开，换中小火，慢慢倒入粉，边倒边搅拌，这时候粉已经成糊状，拌起来有些吃力了，一直搅拌2分钟（最多）关火，倒入大碗中。

3. 静待它自然凉～

4. 这个时候别闲着，配料做起来：蒜泥、榨菜切粒、芹菜也切粒

5. 自制辣椒油：答应我，一定要用正宗菜籽油！辣椒面和熟白芝麻放碗里，撒点盐备用。大火把油烧熟（冒白烟的程度）关火等油凉一点时，开小火，把一小段葱、一小段芹菜、两大片姜、几个大料下锅煸出香味～（还可以放更多提香的东西，比如香菜、香叶，小茴香，等），等这些料微黄时捞出扔掉～只要这个油～然后开大火把油再烧热，关火，等半分钟待油温下降一点的时候，先在辣椒面碗里浇一勺油，拌匀，让辣椒和油充分吸收。再把剩余油分次浇在辣椒上，这时候香味儿全出来了！辣椒油就完成了。

6. 原味豆豉切碎，用菜籽油炒出香味儿盛出备用。

7. 开始做拌凉粉的料：多放点豆豉油（因为豆豉本身的咸味儿，所以我没放盐）、2勺辣椒油、花椒面适量（这个我是用四川花椒小火干锅炒一下，再做成面儿）酱油多来点，拌匀。尝过之后惊艳了！这不就是麻辣豆豉酱么，用它拌一切，绝了！

8. 这个时候凉粉成形了，胖嘟嘟的好可爱！其实还可以再等它凉透一点，更方便切～

9. 凉粉做多了，所以我只用了一小半～切成这么大的块儿状即可。这时的凉粉还有一点微热，所以我省去过热水这一步。

10. 撒上全部酱料，蒜泥，榨菜粒，芹菜粒，成啦！

11. 开吃吧！