秋分后凉拌变热拌-味道依然很夏天-橡子凉粉

备忘录📝害怕忘记如何复刻的简单美味

用料  

秋分后凉拌变热拌-味道依然很夏天-橡子凉粉的做法  

1. 备菜：橡子凉粉切3*3*0.6cm小块，小米椒切碎（小圈），蒜拍碎切末（粗），姜切细末（极细），小葱切末（适中）备用。

2. 调味：取小碗1只，汤匙1把。小碗中用汤匙定量加入陈醋4勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、老干妈1勺、食盐3g、白糖3g，搅拌均匀备用。

3. 开火：锅擦干开大火烧热，转小火倒入食用油2勺。起小泡后，加入花椒25粒左右爆香。倒入“步骤1”中配菜（小米椒蒜姜末全加，葱末加一半），改大火翻炒出香味，加入“步骤2”中调好酱汁，沿锅边加入小半碗清水（100ml左右，避免浪费调料，防止糊锅）煮沸。倒入切小块的橡子凉粉，用锅铲背部朝上小心推匀（防止破损），待汤汁略微收干（约2min）后关火。

4. 增味增色：关火后，趁锅中余温未散，加入1勺香油和剩余葱末， 铲背朝上推匀后盛出。撒上少许白芝麻，出菜。

小贴士

夏日凉拌版：将橡子凉粉切块焯水2min左右，取出沥干。另取小碗1只，装入“步骤1”中配菜（葱末加一半）。开火后加食用油花椒爆香，关火后立即分两次（充分激发香气）将花椒和油一同淋在配菜小碗中，搅拌均匀。将“步骤2”中调好酱汁加入配菜小碗，搅拌均匀。将上述材料一起倒入焯熟的凉粉中，加入“步骤4”中剩余调料拌匀，出菜。