川北热凉粉
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红汤里的香辣香麻全都氲进了粉块里,原本莹白的粉块慢慢变得晶莹透亮,用铲子轻轻一戳,还带着“dundundun”的回弹抖动。
用料
凉粉 | 300克 |
猪肉末 | 100克 |
姜末 | 5克 |
蒜末 | 15克 |
小葱 | 2根 |
芹菜 | 1根 |
泡椒 | 15克 |
豆豉 | 5克 |
豆瓣酱 | 15克 |
辣椒粉 | 5克 |
川北热凉粉的做法
凉粉切大块,放到凉水中浸泡5分钟。
炒锅倒油烧热,放入猪肉末划散。炒到肉末变色,肥油被完全煸出,加入1大勺生抽,1小勺老抽继续翻炒。炒至肉末变干先盛出来备用。
锅里留底油,加入1大勺泡椒,1烧豆瓣酱,1小勺辣椒粉,1大勺蒜末,1小勺姜末,1小勺豆豉,翻炒均匀。
往锅里加入足够的清水烧开,下入凉粉。大火煮开后转中小火继续煮,让汤汁中的味道完全渗入凉粉。
等汤汁收的差不多了,撒入芹菜末和小葱末增色提味。
出锅最好盛到可以点火上桌的小锅里,加入之前炒香的干肉末,撒点小葱碎点缀就可以啦。
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