不输老字号的川北凉粉

经典川渝小吃。
有豆豉酱的川北凉粉才有灵魂，是夏季餐桌不能错过的美味。

用料  

不输老字号的川北凉粉的做法  

1. 制作豆豉酱。主锅放入豆豉，设置5秒钟/速度6打成末，用刮刀棒刮到锅底。

2. 加油20克，3分钟/120度/速度1爆香。

3. 加入60克水，1茶匙盐，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1茶匙玉米淀粉，2分钟/120度/速度1熬煮，完毕后倒入碗中晾凉备用。

4. 选用黄凉粉专用粉制作。

5. 主锅放入100克黄凉粉专用粉，500克水，设置10分钟/100度/速度3，不盖量杯烹煮。

6. 完成后迅速倒入模具，冷却凝固。

7. 切条备用。

8. 姜、蒜放入主锅，5秒/速度5切碎，加入红油辣椒，花椒面，芝麻酱，15秒/速度3混合。

9. 
   凉粉切成条放入盘中，依次淋上豆豉酱，混合好的佐料。

10. 撒上花生米，葱花，即可享用。