红糖蛋糕卷

用料  

红糖蛋糕卷的做法  

1. 牛奶倒入油中（分几次加）搅拌到油水融合

2. 低粉、泡打粉、盐混合后，筛入步骤1中，切拌均匀

3. 分3次加入蛋黄拌匀，蛋黄糊盖上湿布或保鲜膜。此时烤箱开始预热170度

4. 蛋白，分3次加入糖，打发至中性发泡（勾有些弯）不可打发过头，否则不容易卷

5. 把1/3蛋白糊舀入蛋黄糊中，拌匀

6. 将步骤5全部倒入蛋白糊中，切拌均匀

7. 烤盘垫油纸（可稍长，烤完易取出）170度，15分钟

8. 蛋糕出炉放晾架上。等微热时开始卷，推卷法

9. 如果夹奶油的话，200g淡奶油➕20g糖打发至硬。等蛋糕体稍凉后才涂打发后的奶油。

10. 黄桃蛋糕卷：油40克、常温牛奶40克、蛋黄4个、低粉40克、蛋清4个、糖30克、淡奶油200ml、糖15～20克。光面：烤箱最底层，150度、35分钟（最后四分钟开热风）。蛋清冷冻十分钟后打发，可滴几滴柠檬汁或加2克淀粉。黄桃切块后用厨房纸吸干水分。

11. 基础卷：5蛋，50克油，50克牛奶，60克低粉，50克糖，150度中层24分钟（全程开热风），取出后散热6分钟，两头45度切边再卷

12. 肉松卷：中层150度，22分钟，后几分钟热风

小贴士

毛巾卷：晾架上放凉7、8分钟后再撕掉油纸。定型后，包保鲜膜固定，入冷藏半小时以上。
葱花肉松卷：烤箱中层，上下火165度18～20分钟左右