蜜豆红糖蛋糕卷

用料  

蜜豆红糖蛋糕卷的做法  

1. 做蛋黄糊：A：称量好所有材料；B：用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白；C：牛奶和色拉油（玉米油）混合，用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度；D：一次性筛入低筋面粉，稍拌，不用多拌，有疙瘩也不要紧，只要看不到干粉就行；E：加入蛋黄，充分拌匀，这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊

2. 打发蛋白，我觉得打发方法是最好走“之”字打发，偶尔也转圈打发，但以“之”字为主。A：蛋白中加入几滴白醋，开1档打发20秒左右，蛋白呈鱼眼泡状，加入1/3糖；B：转到3档，打发1分钟，蛋白糊呈浓稠状，加入第二次的1/3糖；C：继续3档，打发1分钟，蛋白糊呈现出有纹路的状态，加入最后的1/3糖；D：转回1档，打发2分钟，拉起打蛋头，出现小弯钩，蛋白打发完成。E：预热烤箱170度，两糊分3次切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘，用力在桌上振几下，振出大气泡，撒上蜜红豆，放进预热好的烤箱

3. F：170度，上下火，中上层（上数第二层），20~25分钟，出炉后大力在桌上振几下，然后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸。稍凉后反扣在干净的保鲜膜上，用擀面杖卷起，冷却后切件。（不要等完全冷却再卷，应该稍冷却还温热的时候就卷起，切就要等冷却了再切。）