制作川北凉粉的黄金比例
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川菜是我最喜欢的菜系,提到川菜不得不提川北凉粉,对于我们这样无辣不欢的人来讲,那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~
用料
豌豆粉 | 150g |
红油 | 1茶匙 |
麻油 | 半茶匙 |
米醋 | 1茶匙 |
味极鲜 | 1茶匙 |
香油 | 少许 |
蒜末 | 少许 |
姜末 | 少许 |
葱末 | 少许 |
永川豆豉 | 1勺 |
盐 | 半茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
鸡精 | 少许 |
小米辣 | 少许 |
制作川北凉粉的黄金比例的做法
凉粉制作。比例为 豌豆粉:水1:6
先用1份豌豆粉➕一份水调开
倒入烧开的5份水里调匀,冷却即可,需要花点时间让它结起来。
料汁A:永川豆豉切碎,锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒,炒香盛出。
加入红油麻油备用。
料汁B: 味极鲜,香醋,葱末,蒜末,小米辣,盐,糖,鸡精,香油兑成料汁。
待凉粉冷却凝结,切条摆盘+料汁A+料汁B.
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