各种果酱的制作方法和比例

我们先从草莓酱入手，介绍一下果酱的具体做法，接着再介绍其他种类果酱的制作所需配料比例。

用料  

各种果酱的制作方法和比例的做法  

1. 洗好草莓去蒂，用压泥器稍微压成小块，或者用刀切成片状。

2. 将草莓、柠檬汁（鲜榨橙汁）和糖倒入小锅中，搅拌均匀，放入冰箱腌制一个晚上。第二天有很多汁水出来了。

3. 先用大火烧到有点浓稠的时候调到中小火，时不时的搅拌一下，以免糊底，最后转小火，熬到想要的浓稠度。
   
   A、如果是想要淋酱，淋在冰淇淋、布丁、华夫饼…等上面，可以多留一点汤汁
   B、如果是想要泡水果茶，请收干一些，这样才会好喝
   C、如果是要涂面包、吐司，作为果酱的话，请再收干一点，味道才会浓郁。此时的检验方法是：滴入冰水中可以成型不会散开即可。

4. 将盛放果酱的容器沸水消毒再晾干。

5. 在晾干的容器中装入果酱约9分满，然后趁热稍微转紧，再松开一点后再用力转更紧后倒置放凉后再放正，以排除空气防止腐坏。之后就可以放置冰箱冷藏，果酱会变得更加浓稠，放置3-7天后会更有风味哦。

6. - - - 接着来介绍其他各种果酱中糖的比例 - - -

7. 首先我们要先确认一下水果的果胶含量：
   · 果胶含量高的水果：青苹果（未成熟的苹果）、柠檬、柑橘类、柿子
   · 果胶含量中等的水果：浆果类（如蓝莓、红莓、黑莓）等
   · 果胶含量低的水果：红苹果、梨、草莓、猕猴桃、芒果等

8. 对于果胶含量中到高的水果，直接加糖熬煮就可以做果酱了。
   
   而对于本身果胶含量低的草莓、苹果等水果，需要添加适量的果胶。一种方法是加柠檬汁，既可以增加果胶，还可以增加香味和防止氧化；另外一种方法是和含量高的水果一起制作混合果酱，如草莓红莓酱。

9. 下面的比例是按照一般自己少量制作所需的含糖量，如果需要长期保存，可以增加20%的糖。当然了，针对同一种水果也有较甜的和较酸的，需要根据实际的水果口感进行调整。如果是做混合果酱，就依照所用水果的分别重量算出各自需要的糖再相加就可以了。

10. 金桔 60%糖渍橙皮 60%
    桑葚 60%草莓 50%
    桃子 50%苹果 50%
    青果 50%金果 50%
    葡萄 40%菠萝 40%
    番茄 40%芒果 40%
    橙子 40%蔓越莓 60%
    橘子 40%芦柑 40%

小贴士

☞ 材料备注：
草莓越新鲜越好，果胶和有机酸含量比熟透的草莓高。

如果果酱需要保存较长时间，则使用180g的糖。

除了白砂糖，使用白冰糖也可以，不要使用红糖类的有气味的糖。

柠檬汁可以增添果胶，使成品更加浓稠。