【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜
来源:菜肴屋 阅读:3.47W 次
粉浆和水的比例已经给出
之所以事先要加一点水调和淀粉,主要是为了防止下锅熬煮时候结块。所以这部分水只要一点点,能够把粉完全融化开即可。
用料
绿豆淀粉 | 110ml左右 |
清水(锅内煮开) | 750-800ml |
老抽 | 半茶匙 |
酱油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
香油 | 适量 |
香菜 | 适量 |
炸花生碎 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
油辣子(或者老干妈) | 适量 |
陈醋 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法
绿豆淀粉加一点点水调开
锅里水开之后,关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌
直到搅拌到全部透明,没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。
晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块,或者有专门的凉粉擦丝器也可以。
用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。
小贴士
1、绿豆淀粉和水的比例大约1:7左右即可。不能太稀。但是淀粉放多口感会比较粘也不好吃
2、熬制时候全程小火,熬到全部成透明即可出锅,切要不停搅拌防止糊锅
3、豆瓣酱最好先用油炸香再调汁会比较好吃
4、如果没有油辣子可以用老干妈代替。
热门内容
大家都在看
最近更新