超简单家传四川凉拌鸡
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虽然父母一代就已经迁居广州,但是家里人对四川凉拌鸡还是情有独钟。吃了那么多次,现在打算把这道简单美味的快手凉拌菜与大家分享一下! 没有四川本地棒棒鸡那么重口味,但也是很香很好吃哒。
用料
鸡 | 半只或者1只 |
葱 | 6根 |
姜丝 | 4片切丝 |
青尖椒(选) | 3个 |
酱油 | 4勺 |
醋 | 2勺 |
自制红辣椒油 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
超简单家传四川凉拌鸡的做法
先把鸡整只煮熟。冷水入锅,把鸡放进冷水里大火煮开,漂掉浮沫,再接着用小火煮熟,什么佐料都不用放。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块,鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好。注意捞出来的时候尽量控干水份,这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面
加入切好的小尖椒圈。其实这一步是自创的,大家没有可以不加。纯粹是因为家里种了这种小尖椒,觉得调味还不错。
喷入酱油和醋。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃。根据个人口味调节。
加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛,多少务必要加一点,没有花椒粉用花椒油代替也可以。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!
淋上一到两大勺自制的红辣椒油。
最后淋上一圈芝麻油,用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦。
成品图
小贴士
自制辣椒红油可以说是川菜的精髓,家家户户都会炼一罐辣椒油备用。做法很简单,准备好干辣椒粉和一点花椒粉,将菜籽油热到80摄氏度左右,淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上,就完成了。油温的掌控很重要,太热容易烧焦辣椒,温度不够又没法灼出香味。炼好的油储存好密封起来,每次要用的时候就可以舀一些出来。像做夫妻肺片、凉粉什么的都可以用到。
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