简单四川凉面
对一个四川人来说,北京的麻酱简直是个不解之谜。火锅蘸麻酱,麻辣烫放麻酱,连凉面也放麻酱!如今八年过去,我已经完美的适应了麻酱这种东西,但仍免不了常常想念四川的凉面。
北京当然也有各种卖四川凉面的,不过可能我也没找到好的,没加麻酱就算是正宗了,面条软踏踏,味道也很一般。于是只好自己动手。
天气热了不想做那么烟熏火燎的东西,凉面也是很不错的选择。有时候整一斤带到公司,也会被同事们吃的干干净净呢
用料
鲜面条 | 500 |
绿豆芽 | 150 |
油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
自制辣椒油 | 适量 |
麻椒油 | 适量 |
四川花椒面 | 适量 |
葱末 | 适量 |
香油 | 适量 |
姜蒜末 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
新鲜朝天椒末 |
简单四川凉面的做法
绿豆芽洗干净煮熟,放凉备用
烧一大锅水,来了之后把面条扔进去。煮大概三分钟左右,时间不准确,基本上尝着面里面硬心没有了就可以了。
煮熟的面条捞起来,控干水分,加油拌匀。北方煮面喜欢捞起来过凉水,注意这个凉面绝对不能!!过凉水!!油就用大家炒菜的油就行。记得小时候家里用的是菜籽油,这边菜籽油巨大一桶,单身狗吃到下辈子也吃不完,所以我用的是大豆油。个人觉得颜色重的油比较好,拌出来面条黄澄澄的好看。
考验臂力的时候到了!拿个小风扇,开大档,当然如果你觉得冷就开小档,总之就是用风扇扇面条。对!就是扇!在我老家做凉面就叫扇凉面!一边扇一边不断把面条夹起来抖搂散。一定要有耐心。扇到面条凉透,水分变干,并且基本都抖散开之后就行了。
拿个小碗,底部放点豆芽,把凉面铺在面上。
各种调料放进去,撒上葱姜蒜末,朝天椒末,花生碎等等。
拌开了吃吧!
小贴士
1.调料都是适量。因为这个完全得根据个人口味调节,而且中餐做个凉面也不可能挨个称。我做的这个特别辣,怕辣可以不要放朝天椒。
2.小时候吃的凉面都是放糖,鲜甜辣口的,不爱吃甜的也可以不放。
3.爱吃酸的可以放点醋,个人觉得不放比较好,醋味道太浓容易喧宾夺主。
4.不喜欢姜蒜末的口感可以做姜蒜水。
5.如果用老干妈代替辣椒油,味道不敢保证