四川担担面

提到四川美食，首先想到的应该就是火锅。因为很爱吃面的原因，我想到的可能就是当地也非常有名的面食文化，集于麻和辣，嘴馋的时候就想来上一碗担担面。

担担面在当地也非常普遍，100个家庭估计就有100个做法。所用到的原材料可能也稍有差池，记得10几年前的圣诞节第一次和闺蜜去成都旅游，早上去当地的专门卖面的小商铺，吃上一碗，油香，酱香，面香，记忆深刻。

凭着印象和记忆，咨询了做主厨的朋友。今天来复刻一下吧，这是一碗属于我的面。

用料  

四川担担面的做法  

1. 葱姜蒜切蒜，豆豉适量。

2. 前腿肉切成肉末。

3. 芽菜适量。

4. 锅中加底油，放入猪绞肉沫，中小火炒到焦黄的状态。加入葱姜蒜以及少量豆豉炒出香味，加入黄酒去腥，生抽适量，少量花椒粉。

5. 加入适量的芽菜。

6. 让所有的食材和调味充分融合。

7. 盛到盘中，如果吃不完，可以放密封盒中，冷藏保鲜，随吃随取，尽快吃完。

8. 芝麻酱加水泄开。

9. 加入白糖增鲜，搅拌均匀即可。

10. 准备一个空碗，加入处理过后的麻酱，老抽一点儿，一点盐，鸡粉，味精（也可以用鸡汁儿来代替鸡粉和味精），醋，以及适量蒜末。

11. 煮面条的时候可以煮点青菜，捞出放入碗中。

12. 加入一点煮面的汤或者高汤，加入芽菜肉末，淋上红油，放上一点花生碎或者酥脆黄豆，撒上葱花，一碗担担面制作完成。

13. 调和之后，简直太美味了。