复刻新川面馆担担面
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去门店吃不方便,想着自己尝试做下,没想到一下成功啦,味道有8分像,可以解解馋了,做多了还可以放冰箱隔天吃,煮个面很方便,简单又好吃
用料
肉末 | 300克 |
鱼泉榨菜 | 3包 |
葱姜末 | 适量 |
芝麻酱 | 5勺左右 |
蒜 | 若干 |
复刻新川面馆担担面的做法
肉馅我买的前尖现绞的,7分瘦3分肥,榨菜水洗一下,剁碎备用,葱姜剁碎成末
芝麻酱用白开水卸开,放入生抽适量,白胡椒适量,糖1勺,尝一下不咸不淡刚好即可,算用压蒜器成末,放少量盐和白开水成蒜汁备用
热锅凉油下葱姜末,下肉馅,炒散之后放入料酒去腥,放榨菜,糖一小勺,酱油,少量老抽上色,放入开水,咕嘟一下出锅
将卸好的麻将打底,我放了5勺,煮面,愿意吃凉的就过水,吃热的不过水,我每次去新川看到都是热的,所以我没过水
面捞出放入麻酱打底碗中,放上榨菜肉末,蒜汁,辣椒油(老干妈)
配上拍黄瓜,糖蒜,都很好吃
小贴士
我没有芽菜,有芽菜的可以在做榨菜肉末时候放点芽菜,感觉应该更好
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