四川凉糕

Hello~ 我是蓉儿！我们来做四川宜宾特色小吃【凉糕】，有人说用冰粉粉做冰粉和用凉糕粉做凉糕都是属于作弊，你们怎么看呢？凉糕口感软糯带有丝丝Q弹，配上红糖，完美极了！

用料  

四川凉糕的做法  

1. 1、先来备石灰水，食用石灰20克、清水200毫升，搅拌一下后静置10分钟； 2、现在我们来调粉浆，160克粘米粉、40克糯米粉、300克清水，搅拌均匀备用；

2. 3、石灰水静置好后只要澄清的部分，大约还剩150毫升左右； 4、起锅烧水，水量是600克，快要烧开的时候就转小火，然后倒入粉浆，边煮边搅拌，如果感觉有点结块儿，可以用蛋抽搅匀； 5、搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水，继续搅拌一会儿水就被吸收了，慢慢的你就会看到锅里的米糊开始微微发黄，这个是正常的，因为加了石灰水的缘故； 6、搅拌到米糊越来越稠，拉起来已经是透明状的时候就可以关火了，这时候的米糊也已经完全煮熟了；

3. 7、倒入碗中后常温下晾凉，晾凉以后再放入冰箱冷藏定型；

4. 8、凉糕的搭配是少不了一碗红糖水的，150克红糖、150克清水，中火煮开以后转小火继续煮5分钟； 9、一边煮一边不停的搅拌，煮到一直这样冒大泡就可以关火了； 10、倒入碗中后常温下放凉，放凉以后冷藏一会儿就非常黏稠了，冷藏的时间一般在2个小时左右；

5. 11、凉糕冷藏好后取出来，倒扣出来看一下，非常的完整漂亮，再淋上冷藏过后的红糖水，一份四川凉糕就完美被复刻成功。

6. 吃起来鲜嫩爽口，香甜沙软，不用怀疑的是肯定要比凉糕粉做出来的好吃太多，这就好似冰粉粉做出来的冰粉再怎么好，也没有手工搓出来的冰粉嫩滑。

7. 凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热祛湿、健脾止泻的功效。 宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑，其实很多传统食物中都会用到石灰，其成分是氢氧化钙，石灰水中会游离出一些钙离子，在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起，凝结成冻了； 2、调浆时一定要用冷水调均，勿用热水； 3、调粉浆和红糖水煎熬时，熟化时为了避免粘锅，一定要不停搅拌，建议用不粘锅； 4、调粉浆和石灰水搅拌时，搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水，米糊微微发黄，这个是正常的，因为加了石灰水的缘故； 5水浓度需控制，不可太稀也不宜太浓，红糖和水的比例是1：1，喜欢吃甜的多放点红糖。