私房四川凉面
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生活在北方多年,每每一到夏日,就特别馋小时候妈妈做的凉面,四川凉面辣中带麻,酸中带甜,光是那红红的辣椒油就已经勾起了满满的食欲和浓浓的思乡之情!
用料
机制面条 | 100克 |
绿豆芽 | 30克 |
花生油 | 5克 |
姜蒜泥水 | 10克 |
酱油 | 5克 |
醋 | 3克 |
糖 | 适量 |
熟花生碎 | 适量 |
香葱 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
熟芝麻 | 2克 |
私房四川凉面的做法
先把面熟成8分熟,不能煮太软,然后捞起来放盆里,加花生油或者色拉油,挑动面条和油混合均匀,同时用扇子或者风扇把面吹凉。
绿豆芽用水焯熟,捞起来放凉
把花生油倒锅里烧到7分热,倒入装有辣椒面的碗里,辣椒油就做好了,再撒上一点熟芝麻。记住油不能太热,否则辣椒面容易糊了。
把熟花生放在菜板上用赶面棍捻碎,可以在超市买现成的黄飞红花生做,简单省事,味道也不错
最后,把绿豆芽放在盘底,再铺上已经凉了的凉面,浇上蒜泥汁,姜汁,酱油,醋,糖,花生碎,芝麻,辣椒油,花椒粉,香葱,一道美味的四川凉面就做好了。
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