【香辣蟹】
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汤汁都埋在了肥美的蟹膏里,肉质弹嫩,吃下去满嘴鲜香,汤汁还能拌白米饭。手指上的香味,躺被窝里还能再舔一遍:)
用料
膏蟹(雌青蟹) | 适量 |
桂皮 | 3小段 |
八角 | 3颗 |
小茴香 | 2g |
香叶 | 2片 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 5瓣 |
干辣椒段 | 适量 |
花椒粒、京葱段 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 少许 |
青红尖椒圈、香芹段 | 适量 |
【香辣蟹】的做法
膏蟹(雌青蟹)洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四,蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉,备用。
起锅倒入半指节油,烧至六成热,放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳,中火煎至色呈金黄,盛出。
另起一油锅同样烧至六成热,下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段,中火煸炒出香味。
倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟,倒入1勺料酒烹香,加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味,再倒入小半碗清水,加盖小火焖煮8分钟。
开盖,下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒,盛出,淋上酱汁,香辣蟹完成!
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